Γεύσεις με ρίζες, ιστορίες με άρωμα Ελλάδας
Μερικά μέρη κουβαλούν χρόνο, άλλα κουβαλούν ψυχή.
Ο Κούβελος κουβαλά και τα δύο. Μια αυλή που μύρισε βασιλικό, γιασεμί και σπιτικό φαγητό για γενιές. Και συνεχίζει, με σεβασμό στην παράδοση, αλλά και φρέσκια ματιά στο σήμερα.
H ιστορία μας
Κάθε γωνιά της Αθήνας κρύβει και μια ιστορία. Μα υπάρχουν ορισμένα μέρη που δεν την κρύβουν, τη ζουν και τη μοιράζονται καθημερινά. Ένα τέτοιο μέρος είναι η ιστορική ταβέρνα Κούβελος, που από το 1906 μέχρι σήμερα συνεχίζει αδιάκοπα να σερβίρει γεύσεις, μνήμες και φιλοξενία.
Όλα ξεκίνησαν σ’ ένα μικρό υπόστεγο στην οδό Λεμπέση, δίπλα στο Μουσείο της Ακρόπολης, όπου τα αδέλφια Γιάννης και Σπύρος Κούβελος έστησαν μια αυλή γεμάτη βαρέλια με κρασί και καρδιές που διψούσαν για κουβέντα, μεζέδες και συντροφιά. Η ταβέρνα έγινε γρήγορα σημείο αναφοράς για τους Αθηναίους, εργάτες, καλλιτέχνες, πολιτικούς και ανθρώπους της γειτονιάς. Ανάμεσά τους και ο αξέχαστος Ορέστης Μακρής, που εμπνεύστηκε ρόλους και έζησε στιγμές εδώ.
Στους τοίχους υπήρχαν τοιχογραφίες από λαϊκούς ζωγράφους που αντάλλασσαν την τέχνη τους για ένα πιάτο φαΐ και ένα ποτήρι κρασί. Ήταν ένα στέκι που έμοιαζε περισσότερο με σπίτι παρά με μαγαζί, ένας τόπος αυθεντικός και ζεστός.
Η ταβέρνα μεταδόθηκε από οικογένεια σε οικογένεια, διατηρώντας πάντα τον χαρακτήρα και την ψυχή της.
Το 2003, πέρασε στα χέρια της σημερινής οικογένειας που την επανέφερε στο προσκήνιο με σεβασμό στην ιστορία, αλλά και με ανοιχτή ματιά προς το σήμερα.Η μεταφορά της στην οδό Γενναίου Κολοκοτρώνη 66, στο Κουκάκι, δεν ήταν απλώς αλλαγή τοποθεσίας, ήταν μια νέα αρχή με τις ρίζες βαθιά φυτεμένες στο παρελθόν.
Στην αυλή του σημερινού Κούβελου ζωντανεύουν ακόμα τα ασβεστωμένα ντουβάρια, τα παλιά βαρέλια στους τοίχους και τα ξύλινα τραπέζια ,εικόνες που κουβαλούν τη νοσταλγία μιας άλλης Αθήνας. Όμως πίσω από αυτή τη σκηνή του χθες, η καρδιά της κουζίνας μας χτυπά στο σήμερα.Ο μάγειρας μας, Χαράλαμπος Βασιλειάδης, και η ομάδα του αναζητούν καθημερινά ελληνικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς, επιλέγοντας υλικά με χαρακτήρα, ποιότητα και φροντίδα. Από το βουβαλίσιο κρέας της Κερκίνης και τα χειροποίητα ζυμαρικά, μέχρι φρούτα, βότανα και καρπούς του ελληνικού τόπου, συνθέτουμε ένα μενού που τιμά την παράδοση, αλλά εκφράζεται με τη φρεσκάδα και τη δημιουργικότητα του σήμερα.
Δεν πρόκειται για πειραγμένες συνταγές αλλά για εξελιγμένες αναμνήσεις, πιάτα που κρατούν τον χαρακτήρα τους και αναδεικνύονται μέσα από σύγχρονες τεχνικές, σωστό ψήσιμο, ισορροπημένες γεύσεις και φρέσκα υλικά.
Ο Κούβελος δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο. Είναι ένας ζωντανός οργανισμός που μεγαλώνει, αλλάζει, ωριμάζει, πάντα με τον ίδιο πυρήνα, την αυθεντικότητα.Είναι ένα σπίτι που άνοιξε τις πόρτες του πριν από πάνω από έναν αιώνα και εξακολουθεί να τις κρατά ανοιχτές για κάθε επισκέπτη που ψάχνει κάτι αληθινό.
Η ιστορία μας δεν σταματά.Τη γράφουμε κάθε μέρα, με σας στο τραπέζι μας. ♡